チョコ茶花豆ボール
栗たっぷりモンブラン
| [2個分] | |
| 【マロンクリーム】 | |
| しっとり甘栗 | 1袋 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 【メレンゲ生地用】 | |
| 卵白 | 1個分 |
| グラニュー糖 | 10g |
| A：アーモンドパウダー | 15g |
| A:粉砂糖 | 8g |
| 【仕上げ用】 | |
| 生クリーム | 200ml |
| 砂糖 | 15g |
| しっとり甘栗 | 1袋 |
メレンゲ生地
- ボウルに卵白を入れ、氷水を張ったボウルに底をつけながら泡立てる。途中でグラニュー糖を2回に分けて加え、角がピンと立つまで泡立てる。
- 合わせてふるって冷やしておいた【A】を加えて、全体をへらでよく混ぜる。
- 直径12mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に⑵を入れ、オーブン皿にクッキングシートをひき、直径55mmの円形に絞り出す。
- 茶こしで粉砂糖をまんべんなく均一にふり、160℃のオーブンで16～17分間焼く。焼き上がったらすぐに天板からはずし、冷ましておく。
生クリーム
- 底を氷水で冷やしたボウルに生クリーム、砂糖を入れて泡立て、もったりと落ちるような硬さになったら絞り袋に入れる。
マロンクリーム＋仕上げ
- しっとり甘栗と牛乳をフードプロセッサーで混ぜてクリーム状にし、丸形口金をつけた絞り袋に入れる。
- メレンゲ生地に生クリームを少し絞り、甘栗を２粒のせる。さらに生クリームを絞ってくりを覆う。
- （６）のマロンクリームを生クリームの上にぐるりと絞り出し、きれいなドーム形になるように仕上げ、甘栗を飾る。茶こしで粉砂糖をふってできあがり。
