大豆と黒豆の違いって？栄養素・味・用途を徹底比較

大豆と黒豆、どちらもヘルシーで健康的なイメージのある豆ですが、何が違うのかご存知ですか？
この記事では、大豆と黒豆の栄養素、味、用途、栽培環境などの違いを徹底比較していきます。
毎日の食生活に上手に取り入れるヒントにしてくださいね。

1. 大豆と黒豆の違い

黒豆と呼ばれることが多いですが、本当の名前は「黒大豆」。実は大豆と黒豆は品種が違うだけで同じ大豆の仲間なんです。
皮の部分が黒いこと以外に大きな差はなく、黒豆（黒大豆）も皮をめくると大豆（黄大豆）と同じように黄色っぽい色をしています。

2. 大豆と黒豆の栄養成分

大豆と黒豆で栄養成分を比較してみると、ともにたんぱく質と食物繊維、大豆イソフラボンが多く含まれているのが特徴です。
大豆と黒豆の栄養成分で違うところは、黒豆には黒い皮の部分にポリフェノール（アントシアニン）が含まれていることです。大豆のほうがカルシウムが多く、黒豆のほうが葉酸が多く含まれていますが、全体として基本的な栄養成分に大きな差はないことがわかります。

データ：日本食品標準成分表2020年版（八訂）

データ：日本食品分析センター

3. 大豆と黒豆の味の違い

・大豆は淡白でクセのない味わいが特徴で、さまざまな料理に適しています。
・黒豆は大豆に比べて甘みが強く香ばしい風味が特徴で、特に煮豆にするとその甘さと豊かな味わいが引き立ちます。

4. 大豆と黒豆の用途の違い

大豆は豆腐や納豆、醤油など、幅広く加工される、日本の食文化には欠かせない食材です。
黒豆は甘く煮たり、お茶にしたりして楽しむことが多いですが、最近では黒豆きな粉や黒豆を使ったスイーツも人気です。

5. 大豆と黒豆の主な産地

大豆の主な生産地

1位：北海道(29%)
2位：宮城(7.5%)
3位：秋田(6%)

大豆は北日本の寒い地域で多く栽培されています。（データ：令和3年農林水産省統計部「作物統計」の作付面積より）

黒豆の主な生産地

1位：北海道(39%)
2位：兵庫(22%)
3位：岡山(20%)
寒い地域だけでなく近畿・中国地方でも多く栽培されています。

（データ：公益財団法人日本特産農作物種苗協会発行「特集 黒大豆、落花生種子の生産・供給【総説】」の平成28年作付面積より）

6. まとめ

①栄養面では、どちらも高タンパク・高食物繊維で基本的な栄養成分に違いはないが、黒豆には黒い皮の部分にポリフェノール（アントシアニン）が含まれている。

②味の特徴は、大豆はあっさり、黒豆は甘く香ばしい風味がある。

③大豆は豆腐、豆乳、みそ、しょうゆなど様々な加工品に多用され、黒豆は煮豆やお茶として利用されることが多い。

④産地はどちらも北海道が1位。大豆は寒い地域での栽培が多く、黒豆は関西圏での栽培も多い。

どちらも栄養価が高い優秀食材なので、目的や用途に応じて使い分けるのがおすすめです！

使いたいときにすぐ使える！が嬉しい市販の蒸し大豆は、スーパー、量販店の煮豆・佃煮売場の近くに置かれていることが多いので、チェックしてみてくださいね。

【 蒸し大豆の商品情報 】
【 オンラインショップで購入する 】

お す す め 記 事

蒸し大豆 vs 水煮大豆：栄養・味・使い勝手の徹底比較

「蒸し大豆」は「水煮大豆」と同じように「大豆製品」とひとくくりにされがちですが、 実は摂れる栄養成分には大きな差があるって、ご存知でしょうか？ 栄養、味の良さ、使い勝手などすべ...

≫ この記事を読む

蒸し大豆が通販で購入できます！

開けてすぐ食べられて便利な「蒸し豆」！
トライアルにぴったりなおためしセットができました
↓詳細はこちらをクリック↓