蒸し大豆のラタトゥイユカツレツ

蒸し大豆と夏野菜でボリューム満点のごちそうカツレツです。

	[4人分]
【ラタトゥイユ】
蒸し大豆	1袋
ズッキーニ	1本
なす	1本
黄パプリカ	1個
玉ねぎ	1個
にんにく（みじん切り）	1かけ分
カットトマト缶	1缶
白ワイン	大2
ローリエ	1枚
コンソメ（顆粒）	小2
塩・こしょう	少々
オリーブオイル	大2
【トンカツ】
トンカツ用豚肉	4枚
塩・こしょう	少々
小麦粉	適量
卵	1個
パン粉	適量

作り方

• ズッキーニ、なす、黄パプリカ、玉ねぎは1口サイズのサイコロ状に切る。
• 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが立つように炒める。
• 中火にし、たまねぎ、なす、ズッキーニ、黄パプリカの順に炒め、油がまわりしんなりしたらカットトマト缶、白ワイン、ローリエ、コンソメを入れて蓋をして20分ほど煮込む。
• 蓋を取り蒸し大豆を入れ、塩・こしょうで味を調える。
• 豚肉の筋を切り、叩いた後、塩・こしょうで下味をつける。
• 薄力粉、卵、パン粉の順に付け、170度から180度の油でカラッときつね色になるまで揚げる。
• 揚がったトンカツに④のラタトゥイユをかけてできあがり。