夏野菜と蒸し大豆のカレー

野菜を変えれば季節を問わずにおいしく食べられます。

	[4人分]
蒸し大豆	1袋
赤パプリカ	1/2個
ズッキーニ	1/2本
なす	2本
かぼちゃ（スライス）	4枚
オクラ	4本
合いびき肉	300g
カレールウ	100g
トマト缶	1缶

下準備

• 赤パプリカは1.5cm幅に切る。
• ズッキーニには1.5cm幅の輪切りにする。
• なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。
• オクラは塩(分量外：少々)を振り、まな板に擦り付けて水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。へたを切り、縦半分に切る。
• 玉ねぎはみじん切りにする。

作り方

• 鍋にサラダ油（分量外）を入れて170℃に熱し、赤パプリカ、ズッキーニ、なす、かぼちゃ、オクラを入れて火が通るまで揚げて取り出す。
• 別の鍋にサラダ油（分量外）を入れて熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。合挽き肉を加えて肉に火が通るまで炒める。
• ①にトマト缶、水を入れて煮立ったら、蒸し大豆を加えてふたをして弱火で煮込む。
• 火をとめて、カレールウを加えてとろみがつくまで混ぜる。