たき蓮根と黒豆の味噌しょうゆ煮

『れんこんは、野菜に含まれることの少ないビタミンＢ１２を含み、牛肉、黒豆と一緒に食べることで貧血の予防に有効です。また、食物繊維を多く含みますから、大腸がんの予防、動脈硬化や高血圧予防にも有効です。これらは、蒸し黒豆との食べ合わせて更に、パワーアップします。』小山浩子先生

	[4人分]
おいしい蒸し豆 蒸し黒豆	1袋
牛こま切れ肉	250g
れんこん	400g
パプリカ（赤色）	1個
ごま油	大さじ1
赤唐辛子	1本
こしょう	少量
【煮汁】
味噌	大さじ3
酒	大さじ3
みりん	大さじ3
砂糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ1
水	150ml

作り方

• れんこんは皮をむいて5cm長さに切り、繊維に沿ってたたいてから1cm幅の拍子木切りにし、酢水につけてアクを抜く。唐辛子は種を除き2つに切る。ピーマンは1cm厚さの
  せん切りにする。肉には、全体にこしょうをふっておく。
• 煮汁はすべて合わせておく。
• フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子とれんこんを加えてよく炒め、ピーマンと牛肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
• ③に煮汁と黒豆を加え、煮立ったら中火にし、落し蓋をして約5分煮てから火を止め、そのまま20分おいて味を含ませる。