マルヤナギ(株式会社マルヤナギ小倉屋)

大人のつくだ煮の昆布佃煮は、北海道産昆布を100%使用し、「低温浮かし炊き製法」でじっくりと炊き上げた、やわらかな食感とまろやかな味わいが特徴です。梅とわさびの風味を加え、大人が食べておいしい、くせになる味わいのつくだ煮に仕上げました。

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大人のつくだ煮のおいしさの秘密は「低温浮かし炊き製法」

この製法は、右の図のように釜の中で昆布そのものは動かさず、調味液だけを循環させて炊き上げています。
昆布の風味を損なうことがないほか、昆布を動かさないため潰れることもなく、ふっくらとやわらかく仕上がります。
密閉された減圧下で、調味液を循環しながら煮熟していますので、しょうゆや砂糖などの調味液が、加熱により焦げついたり味がかわってしまったりすることが少ないのも特徴です。

低温浮かし炊き製法図解

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